Es beginnt mit einem Duft. Mit dem feinen, erdigen Aroma von Kreuzkümmel, der in einer heissen Pfanne zu tanzen beginnt, und dem süssen Hauch von Kardamom, der sich durch die Küche zieht. In einem hellen, ruhigen Haus am Hallwilersee empfängt Parul Shah Schnitzler ihre Gäste mit einem Namaste und einem kühlen Mango-Lassi. Hier, weit weg vom lärmenden Strassenmarkt Indiens, entfaltet sich dennoch die ganze Fülle des Subkontinents. Parul ist keine Köchin im herkömmlichen Sinne. Sie ist eine Erzählerin, die mit Gewürzen und Teigen Geschichten spinnt.
Dass Paruls Weg in die Küche führte, ist kein Zufall. Bevor sie 2006 «Cook Indian» gründete, studierte sie Fine Arts in Chennai, arbeitete als Assistentin eines renommierten Fotografen für Nikon und Hasselblad, war freie Fotografin für das ELLE Magazin in Mumbai und später Dozentin für Fotografie an einer internationalen Schule in Bangalore. Diese Präzision für Licht, Komposition und Farben hat sie in die Kochkunst übertragen. Ein Curry ist für sie kein einfaches Gericht, sondern eine Komposition aus Texturen, Farbtönen und Geschmacksschichten. Selbst koautorierte sie ein Coffee-Table-Book über die Küche Keralas. Nächstes Jahr erscheint zudem ihr allererstes selbst veröffentlichtes Kochbuch. Diese künstlerische Prägung spürt man in jedem Detail ihrer Arbeit: von den liebevoll bebilderten Rezeptanleitungen bis hin zur sorgfältigen Auswahl der Gewürze in ihrem Shop.
Kochkurse mit Tiefgang
Ob für Paare, die ein Erlebnis-Weekend mit Übernachtung buchen, für Firmen auf der Suche nach einem echten Teambuilding-Abenteuer oder für Einzelpersonen, die die Geheimnisse der indischen Küche ergründen wollen – Parul bietet intensive Kurse an. An einem Freitagabend beginnt alles mit einer Masterclass über Gewürze. Die Gäste lernen, welche Koriander- und Kreuzkümmel-Verhältnisse ein Garam Masala ausmachen, wie man ganze Gewürze temperiert und welche Bedeutung die Geografie Indiens für die Vielfalt der Currys hat. Dann wird vier Stunden lang mit den Händen gearbeitet: Joghurtteig für Naan wird geknetet, Samosas werden gefaltet, Tandoori-Marinaden angerührt. Parul gibt klare Anleitungen, ist geduldig und teilt ihr Wissen mit einer Leidenschaft, die ansteckt. Am Ende sitzt man gemeinsam am Tisch, geniesst die selbst zubereiteten Gerichte und tauscht sich bei einem indischen Chai aus. Es ist ein Erlebnis, das weit über das reine Kochen hinausgeht – es schenkt ein tiefes Verständnis für eine der grossartigsten Küchen der Welt.
Ein Stück Indien zum Mitnehmen
Wer die Aromen des Abends auch zu Hause weiterleben lassen möchte, findet in Paruls kleinem Shop eine sorgfältig kuratierte Welt. Hier gibt es essentielle Gewürzmischungen, Chutneys, Ghee und sogar spezielles Werkzeug wie eine Paneer-Presse oder Idli-Formen für gedämpfte Reisküchlein. Jedes Produkt hat eine Geschichte und einen Platz in ihren Kochkursen. Auch Geschenkgutscheine für einen Kurs oder ein Produkt aus dem Sortiment sind erhältlich. Es ist der perfekte Abschluss einer kulinarischen Reise oder ein verheissungsvoller Anfang für alle, die nun selbstbewusst in die Welt der indischen Aromen eintauchen möchten.
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Original indisch kochen für Anfänger
