In Surcuolm erwacht ein altes Haus zu neuem Leben: Die Ustria Sil Plaz verbindet alpine Bodenständigkeit mit mediterraner Leichtigkeit – ein Ort der Begegnung.
Es gibt Orte, die spürt man, noch bevor man sie betritt. Die Ustria Sil Plaz in Surcuolm ist so einer. Oben, wo die Luft dünner wird und die Surselva ihren weitesten Horizont ausbreitet, liegt ein Restaurant, das nach Neubeginn duftet – nach frisch gehobeltem Holz, nach Hefe, die aufgeht, und nach der leisen Vorfreude eines ersten Gastes. Als das Team im Dezember 2024 die Türen öffnete, war das mehr als nur eine Saisoneröffnung. Es war das Versprechen, einem alten Gemäuer neues Leben einzuhauchen und darin eine Küche zu entfachen, die so bodenständig und ehrlich ist wie die Berglandschaft davor. Dies ist die Geschichte eines Wirtshauses, das aus Schweiss, Tatendrang und einer gehörigen Portion Herzblut gebaut wurde – und heute der Mittelpunkt eines Dorfes ist, in dem die Uhren anders ticken.
Surcuolm gehört zur Gemeinde Obersaxen Mundaun – einer Gegend, die von Ruhe, Weite und einer tiefen Verwurzelung geprägt ist. Genau hier haben Tizian, Lukas und Marion ihre Vision verwirklicht: eine Ustria, wie sie einst überall in Graubünden zu finden war. Ein Ort der Begegnung, geführt mit dem Selbstverständnis, dass Gastfreundschaft keine Dienstleistung, sondern eine Haltung ist. Das Trio hat das Haus übernommen, renoviert und mit viel Liebe zum Detail in einen Zustand versetzt, der die Patina der Vergangenheit respektiert, aber den Komfort der Gegenwart feiert. Das Ergebnis ist eine Atmosphäre, die gleichermassen Vertrautheit für Einheimische und Entdeckungslust für Reisende ausstrahlt – ein Wohnzimmer auf dem Dorfplatz, sozusagen.
Der Duft, der einem an der Tür entgegenströmt, verrät schon alles: Hier wird mit Leidenschaft gekocht. Im Zentrum des Angebots stehen frische, hausgemachte Pizza und Pastagerichte, deren Teig und Saucen von der Hand eines echten Pizzaiolos veredelt werden. Dazu gesellen sich regionale Köstlichkeiten, die je nach Jahreszeit variieren – von Bärlauchpasta bis zu Spargelsalat, von hausgemachten Aperoplatten bis zu Salatbuffets, die an üppigen Festtafeln erinnern. Die Handschrift des Hauses ist klar: Sie zeigt sich in Details wie der individuellen Tischdeko, der Garten-Eule, die neugierig über die Terrasse blickt, oder den sorgfältig komponierten Kindertellern. Hier wird nicht nur serviert, sondern erzählt – jede Platte, jede Pasta, jeder Bissen spiegelt die Sorgfalt wider, mit der dieses Team arbeitet.
Besonders spannend ist die Verbindung aus alpinem Pragmatismus und mediterraner Leichtigkeit. Der Pizzaiolo, Emanuel, bringt das Feuer der Italienischen Tradition in die Bündner Bergwelt, während sich die Küchencrew um Tizian und Cyrill den klassischen Schweizer Produkten mit einer Prise Mut zu neuen Aromen widmet. Bei den „Wildi Zite“ im September etwa zeigt das Haus einmal mehr, dass es mehr kann als nur Alltagsküche: Dann geht es Schlag auf Schlag, und es gilt das Prinzip „es het solangs het“ – ein Versprechen an alle, die das Authentische lieben.
Mehr als nur ein Essen: Ein Lebensgefühl
Die Ustria Sil Plaz versteht sich als Ort für alle Anlässe. Ob es ein festliches Catering für eine Feier im Dorf ist, ein gemütliches Event mit Freunden oder ein Abendessen auf der Durchreise – das Team schafft es, jeden Moment zu einem Erlebnis zu machen. Das liegt nicht zuletzt an der herzlichen Art der Servicemitarbeiter wie Lourenço, Aleš und Marion, die mit einem Lächeln umhergehen und dabei eine Leichtigkeit verbreiten, die man selten findet. Die Gästestruktur ist so bunt gemischt wie die Jahreszeiten: Familien, Stammgäste, Wochenendausflügler – alle finden sie zusammen an den Tischen unter dem warmen Licht des Wirtshausinterieurs. Und wer das Glück hat, im Sommer draussen zu sitzen, blickt auf eine Landschaft, die in ihrer Weite und Stille ihresgleichen sucht.
Die Ustria Sil Plaz ist ein Beweis dafür, dass es nicht immer grosse Konzepte braucht, um grosse Erlebnisse zu schaffen. Es braucht Mut, Leute, die anpacken, und eine Idee, die trägt. Hier, in Surcuolm, wurde etwas geschaffen, das weit über das Kulinarische hinausgeht. Man verlässt das Haus nicht einfach satt – man verlässt es mit dem Gefühl, Teil eines kleinen, feinen Kapitels Alpenromantik geworden zu sein. Die Öfen sind heiss, die Tische gedeckt, und der Duft von frischer Pizza liegt über dem Dorf. Es ist Zeit für einen Besuch.
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