Der Mann, der Essig und Öl eine Seele gibt: Bruno Grafs «aromapunkt» wurde zehn

Es gibt Momente, in denen die Magie der Küche ganz woanders beginnt. Nicht auf dem Herd, nicht im Ofen, sondern in einer winzigen Manufaktur in Dübendorf, in der es duftet wie in einer orientalischen Gewürz-Schatzkammer. Hier, in diesem Reich der Aromen, steht Bruno Graf. Vor ihm ein Regal mit Flaschen, die im Licht changieren, Bernstein und dunkles Gold, Grün und tiefes Violett. Ein Tropfen seines Wok-Öls auf der Zunge – und man versteht sofort: Das ist kein simples Fett, das ist Essenz. Willkommen im aromapunkt, einer Oase für alle, die glauben, dass Genuss im Detail beginnt.

Bruno Graf ist ein Mann der leisen Töne. Laut spricht nur seine Arbeit. Die Initialzündung, wie er selbst sagt, fand 2010 statt: Als leidenschaftlicher Hobbykoch verbrauchte er literweise fertiges Wok-Öl – bis er beschloss, es selbst herzustellen. „Ein paar Monate probieren, dann gelang es. Dann gab es kein Zurück mehr." Er hatte Blut geleckt, oder besser: Öl und Essig. 2015 folgte die Professionalität, der Schritt zur Nano-Manufaktur unter dem Label aromapunkt. Alles, was ohne Märkte geht, macht er bis heute von A bis Z alleine: rühren, abfüllen, etikettieren. Jede einzelne Flasche ist handgemacht. Jedes Etikett von ihm gestaltet. Eine Hingabe, die man schmeckt.

Vielfalt in Essig und Öl – und noch viel mehr

Was als Experiment begann, ist heute ein beachtliches Universum: über 60 Artikel. Vom aromatisierten Olivenöl über edle Essig-Kompositionen bis hin zu Dattelprodukten, Senf, Pestos, Spirituosen und Fruchtweinen. Das gesamte Sortiment liest sich wie eine Liebeserklärung an die Erdteile dieser Welt – und doch bleibt alles bodenständig. Brunos Produkte überzeugen nicht durch Schnickschnack, sondern durch die pure Kraft der Zutaten. Besonders ans Herz gewachsen ist ihm der Gedanke der Vielfalt: „Mit Aromen variieren und Abwechslung in den Alltag bringen – das ist wichtig." Auf Märkten und Messen wird er tatkräftig unterstützt von Vreny Holenstein, einer Freundin der Familie, die mit Gelassenheit kassiert, und Marius Ray Ebah, der als Logistik-Zauberer die schwere Arbeit schultert. Zusammen bilden sie ein Trio, das den Geist der Manufaktur lebendig hält.

Ein Stück Slow Food für die Sinne

Das Jahr 2025 ist ein besonderes: zehn Jahre aromapunkt. Zehn Jahre, die Bruno Graf mit einem Lächeln als eine Reise der kleinen Wunder beschreibt. 2025 wurde aromapunkt zudem von Slow Food Zürich ausgezeichnet. Er ist kein Mann der grossen Worte, sondern der grossen Taten im Kleinen. Wer bei ihm einkauft, erwirbt nicht einfach ein Produkt. Man erwirbt eine Idee, eine Haltung: dass Kochen und Geniessen nichts mit Hast zu tun hat, sondern mit Achtsamkeit. Seine Öle und Essige sind die stillen Helden jeder Küche. Sie warten darauf, entdeckt zu werden – als Zugabe zu einem Salat, als Verfeinerung eines Risottos oder als Basis für eine Marinade.

Man spürt, dass hier jemand am Werk ist, der seine Mission gefunden hat. In einer Welt der industriellen Masse ist Bruno Graf ein freundlicher Rebell. Er zeigt, dass wahre Grösse in der Nano-Struktur liegt. Dass ein Mann, ein Raum und unendlich viel Neugier reichen, um eine kulinarische Bereicherung zu schaffen, die ihresgleichen sucht. Es mag eine bescheidene Ankündigung auf seiner Seite geben – „Wir suchen Partner für den Wiederverkauf" – aber tatsächlich sucht vielleicht eher der Markt nach ihm. Denn ein Tropfen seines Öls reicht, um zu verstehen: Hier beginnt Genuss.