Es ist ein Duft, der Erinnerungen weckt und Sehnsüchte stillt: der warme, olivölgetränkte Hauch von gebackenem Teig, vermischt mit dem würzigen Aroma von frischem Rosmarin und Meersalz. Wer die Tür der Tosca an der Franklinstrasse 41 in Zürich passiert, betritt weniger ein Restaurant als vielmehr eine kulinarische Botschaft. Hier, im Herzen der Stadt, wird die bescheidene, aber unendlich vielseitige Kunst der Focaccia zelebriert – und damit ein Stück italienischer Lebensart, das mit Hingabe und einem modernen Twist neu interpretiert wird. Die Focaccia kann nach eigenem Geschmack zusammengebaut werden. Um den Durst zu löschen sind neu auch Matchas und Iced Coffees erhältlich.
Die Philosophie: Tradition trifft auf kreativen Mut
Tosca Zürich versteht sich als Focacceria & Bar, eine Bezeichnung, die Programm ist. Das Konzept ist in der tiefen Tradition Italiens verwurzelt, besonders der ligurischen Küche, wo die Focaccia als kulinarisches Kulturgut gilt. Doch das Team hinter Tosca begnügt sich nicht mit der bloßen Reproduktion des Althergebrachten. „Unser Focacceria ist in der italienischen Tradition verwurzelt, doch wir haben keine Angst davor, neue Geschmacksrichtungen und kreative Kombinationen zu erkunden“, lautet das Credo. Es geht um eine Geschmacksreise, die vertraute Aromen mit modernen, einzigartigen Akzenten verbindet, um besondere Geschmackserlebnisse zu schaffen. Jede Zutat ist ein Versprechen auf Geschmack und Qualität, jedes Stück wird mit Liebe und Hingabe von Hand gefertigt.
Das kulinarische Versprechen: Mehr als nur belegtes Brot
Die Speisekarte ist eine Hommage an die Vielfalt, die in einem scheinbar einfachen Teigfladen steckt. Die Kreationen reichen von klassisch-elegant bis hin zu überraschend-kombinatorisch. Die „Genovese“ besticht mit Mortadella, cremiger Pistaziencreme, Rucola und flüssiger Stracciatella – eine Texturoffensive. Die „Tosca Vegi“ setzt auf Grillgemüse, cremige Ricotta, Feta und Oliven, während die „Parma“ mit Prosciutto Crudo, Ricottacreme, Spinat und Pecorino die urigen Aromen der Emilia-Romagna einfängt. Mutig und kräftig präsentiert sich die „Riposto“ mit Salami, rotem Pesto, Gorgonzola und Tomate, und die „Brolo“ vereint die zarte Salzigkeit von Bresaola mit cremigem Avocado, Rucola und Mozzarella. Jede Focaccia erzählt ihre eigene Geschichte, ist aber durch das gemeinsame Fundament des perfekt gebackenen, luftigen Teigs verbunden.
Der Ort: Eine kleine Flucht für die Sinne
Tosca ist bewusst mehr als nur ein Take-away-Spot. Es ist ein Ort der Begegnung, eine kleine Flucht aus dem Alltag. Die Atmosphäre lädt dazu ein, zu verweilen, den Moment zu geniessen und den italienischen «dolce far niente»-Lifestyle zu zelebrieren – sei es an der Bar bei einem Aperitivo oder an einem der Tische. Der Kontakt ist persönlich, die Einladung herzlich: „Wir laden Sie ein, mit uns den Zauber Italiens bei jedem Bissen zu geniessen.“
Fazit: Die Essenz des Südens, in Zürich gebacken
Die Tosca Focacceria & Bar an der Franklinstrasse 41 hat es geschafft, ein kulinarisches Nischenprodukt mit solcher Leidenschaft und Kreativität zu füllen, dass es zu einem kulinarischen Highlight wird. Sie beweist, dass Authentizität nicht Stillstand bedeutet, sondern eine lebendige, weiterentwickelnde Praxis sein kann. Wer also nach einer ehrlichen, handgemachten und dennoch überraschenden Geschmacksexplosion sucht, wer das Gefühl einer kurzen Auszeit in die sonnengefluteten Gassen Italiens schätzt, der ist hier genau richtig. Ein Anruf unter 044 558 56 00 sichert den Platz für dieses besondere Stück Genuss – oder man lässt sich einfach vom Duft frisch gebackener Focaccia leiten.