Es ist ein warmer Junitag, die Gassen der Solothurner Altstadt flirren in der Mittagshitze. Doch nur wenige Schritte vom Trubel entfernt, in einer kleinen Seitenstrasse, liegt ein Ort, der eine andere Zeitrechnung kennt. Hier, im «così», ist die Luft erfüllt von einem Duft, der keine Übersetzung braucht: handgemachte frische Pasta, die in leichtem Salzwasser vorgart, das leise Zischen von Olivenöl in der Pfanne, ein Hauch von Zitrone und Kräutern. Es ist der Stoff, aus dem italienische Träume sind. Wer eintritt, fühlt sich sofort umarmt – von einem Raum, der mit seiner Wärme, seinen gedeckten Tönen und dem leisen Klirren von Gläsern nicht wie ein Restaurant wirkt, sondern vielmehr wie ein gut gehütetes Wohnzimmer. Oder besser: das Wohnzimmer einer Familie, die Pasta als ihre Muttersprache spricht.
Hinter diesem Sehnsuchtsort steht eine Frau mit einem klaren Kompass: Nicole Müller. Ihre Handschrift ist in jedem Teller erkennbar. Die gelernte Köchin, die ihre Ausbildung in einem traditionsreichen Gasthof absolvierte und später in den besten Häusern der Schweiz ihre Messer schärfte, hat sich mit dem «così» einen Lebenstraum erfüllt. Es ist nach einem Sushi- und einem Poké-Bowl-Konzept ihr drittes eigenes Gastroprojekt, und es wirkt wie eine Rückkehr zu den elementaren Dingen. Man spürt: Hier geht es nicht um kurzlebige Trends oder um möglichst viele Gänge. Hier geht es um die Essenz. «Ehrlich, authentisch, così» – dieser Dreiklang ist keine Floskel, sondern das tägliche Versprechen. Unterstützt wird sie dabei von einem hochmotivierten Team, das diese Philosophie nicht nur umsetzt, sondern lebt.
Die Kunst der Pasteria: Handgemacht und voller Hingabe
Das kulinarische Herzstück des Hauses ist unmissverständlich die Pasteria. Während viele Lokale Teigwaren lediglich aus der Packung kochen, werden diese wöchentlich von Hand gerollt, gezogen und gefüllt. Ein Teil der Produktion erfolgt dabei In-House, ein weiterer Teil wird in einer Manufaktur in Italien gefertigt. Der Fokus liegt auf raffinierten Pastavariationen, die zeigen, wie vielseitig das einfache Mehl-Ei-Gemisch sein kann. Dazu gesellen sich originelle, frische Vorspeisen, die die Leichtigkeit des Sommers einfangen, sowie feine Drinks und Desserts, die den Abend perfekt abrunden. Die Karte, die derzeit aufliegt, liest sich wie eine Liebeserklärung an die italienische Regionenküche – ohne dabei in die Klischeefalle zu tappen. Die Produkte sind exklusiv gewählt, die Aromen klar und direkt. Es ist eine Küche, die auf das Wesentliche vertraut: Die Qualität der Zutaten und das Können der Hände, die sie verarbeiten. Das bietet ein Geschmackserlebnis, das sowohl den Kenner als auch den neugierigen Geniesser auf Anhieb überzeugt.
Was das così besonders macht
Das così überzeugt auf mehreren Ebenen:
Offene Küche: Erleben Sie das kulinarische Handwerk und die Zubereitung hautnah.
Italienische Qualität: Nahezu alle verwendeten Zutaten werden wöchentlich frisch aus Italien geliefert.
Zentrale Lage: 1 Minute zu Fuss vom Berntorparking.
Burrata di Bufala aus Süditalien (Puglia): Die handgemachte Burrata aus der Heimatregion des Originals wird bei uns mit der Pasta kombiniert. Eine echte Burrata erkennt man an ihrer glatten, glänzenden, schneeweissen und makellosen Aussenhaut, am handgemachten Knoten am oberen Ende sowie am dezenten Duft nach frischer Milch und süsser Sahne – niemals säuerlich oder streng.
Weltmeisterliches Dessert: Das frische Tiramisu wird nach dem offiziellen Gewinner-Rezept des World Cup of Tiramisu in Treviso zubereitet.
Glutenfrei: Unsere Tagliatelle servieren wir Ihnen auf Wunsch auch gerne glutenfrei.
Ein Tisch, ein Moment, ein Genuss
Die Tische im «così» sind begehrt. Kein Wunder, denn hier vereint sich die handwerkliche Präzision einer Spitzenküche mit der herzlichen Gastfreundschaft, die Italien so legendär gemacht hat. Jeder Besuch fühlt sich an wie eine kleine Auszeit – ein unvergesslicher Moment. Man sollte sich daher rechtzeitig um einen Platz kümmern, um in den Genuss dieser Kunst zu kommen. Das Restaurant gönnt sich im Hochsommer eine wohlverdiente Pause, um dann mit neuer Kraft wieder in den Alltag zu starten. Das ist kein Zeichen von Schwäche, sondern von Respekt – vor sich selbst, vor dem Team und vor den Gästen. Denn nur wer mit Leidenschaft kocht, kann auch mit Leidenschaft servieren. Das «così» ist so viel mehr als nur ein italienisches Restaurant. Es ist eine Liebeserklärung an das Handwerk, an die Einfachheit und an das unnachahmliche Glück, einen perfekten Bissen zu erleben. Ein Ort, den man nicht nur besucht, sondern den man in Erinnerung behält.
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