Im historischen Gasthaus Zur Gedult in Burgdorf kocht Lukas Kiener mit Leidenschaft und erhielt dafür einen Michelin-Stern. Nur 20 Plätze – ein Erlebnis für Geniesser.
Die Metzgergasse in Burgdorfs unterer Altstadt ist eine normale Strasse. Hier, zwischen historischen Fassaden, steht eines der ältesten Gasthäuser der Stadt, erbaut im Jahr 1716. Seit 1896 wird hier gewirtschaftet, und doch fühlt sich der Eintritt in das Restaurant «Zur Gedult» an wie eine kleine Entdeckungsreise in die Gegenwart der gehobenen Gastronomie. Das Licht ist warm, der Raum intimer, als man es von aussen vermuten würde: nur zwanzig Plätze, die an den Abenden Dienstag bis Samstag ab sechs Uhr zum Leben erwachen. In der warmen Jahreszeit fliesst das Leben auf die Terrasse hinaus, direkt ins historische Pflaster. Der Name ist Programm – hier wird nicht gehetzt, hier wird genossen.
Lukas Kiener ist der Mann, der dieser Küche ihren unverwechselbaren Charakter verleiht. Er nennt sich selbst gerne Koch aus Leidenschaft, und das ist fast schon untertrieben. Kiener komponiert und produziert sämtliche Gerichte eigenhändig – inklusive der Brote und Feinbackwaren, die das Menü begleiten. Seine Handschrift ist klar, puristisch und gleichzeitig kühn. Seit 2019 arbeitet er sich mit seinem Team durch die Welt der Aromen und wurde dafür mehrfach belohnt: Der Michelin-Stern glänzt ebenso beständig wie die 17 Punkte im Gault&Millau. Doch Auszeichnungen sind für ihn nie Selbstzweck, sondern natürliche Folge einer obsessiven Hingabe an das Handwerk.
Gourmet-Menü mit Seele
Was auf den Teller kommt, ist mehr als nur eine Aneinanderreihung von Spitzenprodukten. Kiener bezieht seine Zutaten von ausgewählten Produzenten und Lieferanten, die seine Philosophie teilen: Qualität und Nachhaltigkeit gehen Hand in Hand. Das Gourmet-Menü wechselt mit den Jahreszeiten, bleibt aber stets geprägt von einer kreativen Küche, die Tradition und Moderne in Balance hält. Dazu serviert das Service-Team um Nadine Studer auserlesene Weine, die das Geschmackserlebnis abrunden. Studer, die mit Charme und Präzision den Service leitet, sorgt dafür, dass jeder Abend zu einem stimmungsvollen Gesamterlebnis wird – unterstützt vom gesamten Team, das hinter den Kulissen mit Sorgfalt und Leidenschaft wirkt.
Ein Haus mit Rückgrat
Hinter dem Restaurant steht kein anonymes Unternehmen, sondern eine Genossenschaft. Eine Gruppe von Menschen, die Freude an der gehobenen Gastronomie und einem guten Glas Wein haben, gründete sie 2018, um dieses historische Wirtshaus zu erhalten und mit neuem Leben zu füllen. Barbara Schütz führt als Geschäftsführerin und Präsidentin der Genossenschaft die Geschicke des Hauses mit ruhiger Hand. Dieses Modell verleiht der Gedult eine besondere Seele: Es ist ein Ort, der von einer Gemeinschaft getragen wird, die an die Kraft des Genusses glaubt. Denn hier wird nicht nur gegessen – hier wird gefeiert, was gutes Handwerk und echte Leidenschaft hervorbringen können. Ein Besuch in der Gedult ist eine Einladung, sich dieser Hingabe hinzugeben – und das mit allen Sinnen.
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